temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 40 minutes Temps total de recette: 1 heure
Ingrédients 2 disques de pâte feuilletée 6 à 8 mandarines selon leur taille 3 œufs + 1 blanc + 1 jaune 100 g de sucre fin 2 cuil. à s. de Maïzena 5cl de Grand Marnier ou autre alcool 50 g de beurre 1 cuil. à soupe de sucre glace + 2 cuil. à soupe d’eau
Préparation
Râper fin le zeste de 2 mandarines. Presser le jus de toutes les autres pour en avoir environ 2 dL. Chauffer jus et zeste et laisser frémir 2 min. Ôter du feu. Mélanger 100 g sucre et la Maïzena dans un saladier ; ajouter les 3 œufs et mélanger au fouet à main ou électrique bien faire mousser. Ajouter le contenu chaud dans le mélange sucre oeufs. Remettre Dans La
Casserole Réchauffer en tournant sans cesse jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Hors du feu, ajouter le beurre, puis l'alcool et laisser refroidir complètement Préchauffer le four à 210°c.
Dérouler et poser 1 disque de pâte sur une plaque ; réserver au frigo.Fouetter 1 blanc d'œuf et 1 pincée de sel en neige très ferme ; ajouter 1 cuil. de sucre, fouetter encore 1 minute. Mélanger à la crème froide en tournant de bas en haut et en allant bien au fond.
Sortir le disque du frigo et badigeonner au pinceau le pourtour d’ eau. Étaler la crème de mandarine sur le disque jusqu'à 2 cm du bord, glisser la fève dans la crème.Poser alors le second disque sur le tout, pincer les bords du dessous et du dessus pour les souder. De la pointe d'un couteau dessiner des motifs à la surface. Enduire du restant de mélange jaune/eau pour la dorure.
Enfourner 10 min. Baisser à 180°c, cuire 20 min. Baisser à 160°c, badigeonner du mélange sucre glace/eau préalablement réchauffé et ré-enfourner pendant 5 à 10 min.
